Nueva etapa para los productores queretanos del maguey y del pulque
Por Andrés González Arias.
Miércoles 25 de septiembre del 2024
A partir de esta semana, los productores queretanos del maguey y del pulque, comienzan a vivir una nueva y fructífera etapa, con la firma que hicieron todos ellos, encabezados por su presidente el Ing. Francisco Vega Uribe, con la Universidad Autónoma de Querétaro y que vendrá a beneficiar a esta ya consolidada industria, su riqueza cultural y alimenticia, abriendo las primera puertas para convertir al pulque en un producto de posible exportación.
A esta firma acudió la Dra. Silvia Lorena Amaya, rectora de la UAQ, quién garantizó el trabajo comprometido y de calidad de parte de esa Alma Mater y puso a disposición de los productores del maguey los amplios conocimientos y un total respaldo académico, que vendrá a fortalecer la producción pulquera y del maguey, beneficiando la economía particular a los productores de estos dos productos e incrementar además el PIB del estado de Querétaro.
En tanto y a esta firma, a la que acudieron agricultores del maguey y productores de pulque de los distintos municipios queretanos, el Ing. Vega Uribe señaló la conveniencia de que la producción debe de ser avalada por la ciencia y la tecnología; que la sinergia entre productores y la ciencia deberá crear un binomio importante para crecer, en beneficio directo de los productores del maguey y del pulque.
Además, recordó que la Facultad de Química de la UAQ ya había colaborado anteriormente con todos ellos, para el estudio de microorganismos en el aguamiel y el pulque, dos de los productos cuyo consumo está creciendo en Querétaro por su notable valor alimenticio.
En esta firma también estuvo el Dr. Omar Bautista Hernández, director de la FCA para señalar que estos dos productos – el maguey y el pulque – cubren un producto de suma importancia y son una gran oportunidad para los productores queretanos para promoverlo en todo el país en forma primaria y posteriormente, buscar la exportación de este producto. Ahi presente el Lic. Juan Guevara, quién desde la legislatura local los ha venido apoyando abiertamente.
El director de la FCA también puso a disposición de la Asociación de Productores del Maguey y del Pulque, los conocimientos de esa Facultad que tiene en el área de los agronegocios y de gestión empresarial, con las aportaciones y la calidad del producto en
el que se esmeran los agricultores queretanos.
Cabe destacar que en Querétaro existen al menos 24 variedades de maguey pero de las cuales se aprovechan solo 11. Bajo esta premisa, esta agrupación de productores queretanos tienen como objetivo producir y fomentar este cultivo y dar a conocer a la sociedad en general el beneficio alimenticio de la bebida del pulque, llamado por muchos como “el Trago de Moctezuma”. Más mexicana pues, no pueda ser esta bebida.
La realidad es que, en las cabeceras de muchos municipios pero particularmente en las comunidades rurales, se están abriendo nuevas y modernas pulquerías, que de índole completamente familiar, han incrementado sus ventas.
Y dicen, además, que esta bebida es “cuatera”.
¿Será? No se quede usted con la duda.
Andrés González Arias
Periodista de toda la vida, egresado de la escuela Carlos Septién García, catedrático en la Universidad de Guanajuato, analista político en radio y prensa escrita, además de Premio Estatal de Periodismo en el 2000.
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